KNEDLÍKY A OMÁČKY

HOUSKOVÉ KNEDLÍKY

Dá se to koupit, ale tři pětky jsou tři pětky. Taky dvě piva :) Když si uvaříte knedlíky doma, bude to sice chvilku trvat, ale zas vás takový třicetikorunový knedlík vyjde asi na pět korun.

Knedlík se dá udělat buď kynutý nebo z kypřícího prášku. Jestli se bojíte, doporučuji udělat ten z prášku. Kynutý se může srazit, tenhle jedině rozvařit, pokud na něj zapomenete a budete dělat nějaký bejkárny místo hlídání knedlíku :) ...doporučení: na mobilu máte stopky!

Tak napřed Knedlík z prášku:
Půl kila polohrubé mouky smíchejte s jedním kypřícím práškem do pečiva a asi půl lžičkou soli. Můžete do toho nakrájet na malé kousky tu housku, ale když ji vynecháte, je to úplně jedno. Ale opravdu to smíchejte, jinak vám prášek vyšumí hned, jak tam přidáte vodu, a budete mít místo knedlíku kámen :) Taky se tam dává vajíčko, ale ani tady si nikdo nevšimne, když ho tam nedáte. Pak tam nalijte asi sklenici studené vody a všechno smíchejte dohromady. A nevím, jak vám přiblížit konzistenci těsta, které byste měli dosáhnout...bude se pořád lepit na ruce, ale bude se z něj docela dobře modelovat, no, musíte si to asi vyzkoušet. A nic se neděje, když to hned napoprvé neodhadnete, stejně to půjde jíst docela dobře.

Teď už byste měli mít ve větším kastrolu připravenou vařící se vodu s troškou soli. Namočte si ruce a uplácejte z těsta dvě šišky. Dejte pozor, aby byly po celé délce stejně tlusté, když uděláte ragbyové míče, konce se vám rozvaří. Strčte je do té vařící vody za chvilku zkuste špachtlí, jestli se nepřilepily ke dnu, kdyžtak jim od něj trošku pomozte. Za chvíli pak vyplavou na hladinu a od té doby hlídejte deset minut. Po deseti minutách je otočte a znovu deset minut. Vody by se měla vařit hodně moc, než tam ty knedlíky dáte. Jen co je tam hodíte, ztlumte příkon a nechte to jenom tak trošinku pobublávat. Mějte na tom pokličku, ale třeba podloženou vařečkou nebo tak něco, jinak vám to vybublá ven a hnusně ublemcá sporák :) No a nikdo vám nezaručí, že je to přesně za dvacet minut úplně uvařený. Tak pokud chcete mít jistotu, hned po vylovení ten první překrojte nití a uvidíte, jestli ve středu není ještě nedovařené těsto. Když jo, hoďte ho tam ještě na chvíli.

Pokud nemáte dost velký hrnec, udělejte těsto jenom z poloviny uvedené dávky a budete mít dva malinké knedlíky. Ale nebudou se vařit celkem deset minut, spíš asi patnáct. Musíte to odhadnout a zkusit.

Jestli nemáte kráječ na knedlíky, teplé knedlíky musíte nakrájet nití. Až pak vystydnou, jde to normálně nožem.

A kynutý knedlík: zase půl kila polohrubé - jde to i z hladké, ale máte pak všude svinčík a to mě nebaví. Ale nejdřív v misce rozdrobte půl kostičky droždí, přidejte malou lžičku cukru a trošinku vlažné vody a rozmíchejte. A zavřete okno - droždí nemá rádo průvan a nevykynulo by to. Za chvíli se droždí rozpustí a začne vonět, případně i dělat malinké bublinky. Ale i když ještě bublinky nedělá, čuchněte k tomu a když to nesmrdí, je ok a můžete pokračovat. Přilejte tam ještě vlažnou vodu - celkem potřebujete asi skleničku, a přisypte mouku. Než to zamícháte, nahoru na mouku ještě dejte asi půl lžičky soli a prstem trošku zamichejte do mouky, jinak tím zavraždíte droždí, kdyby se potkalo s tou solí vcelku. A pak už to všechno smíchejte. Pro hnidopichy - zase se tam může dát vejce a nakrájená houska, když jinak nedáte :)

Tohle těsto bude trochu jiné než to z prášku. Musíte dost pracovat vařečkou, dokud nebude úplně hladké a nepřestane se na vařečku lepit. Já dělám těsto radši trochu hustší, abych je mohla zpracovávat rukama - když ruce napřed oplácnete v mouce, nebude se vám to lepit.

Pak si dáte do kastrolu vařit osolenou vodu. Těsto nechte chvíli stát, asi deset minut, pak už z něj - zase pomoučenýma rukama - udělejte dvě šišky, položte je někam, kam jste předtím nasypali trošku mouku, aby se nepřilepily, a počkejte ještě asi deset až patnáct minut. Mezitím už se vaří voda, tak je tam opatrně spusťte, ať to na vás nevycákne. Pokud sedí na dně, zkuste za chvilku špachtlí, jestli se nepřilepily, případně je tou špachtlí odlepte.

A teď to, kvůli čemu se mnozí bojí kynuté knedlíky vařit: Vařte po jedné straně jenom asi 8-9 minut, pak obraťte a vařte zase asi 8-9 minut. Zas na tom mějte vařečkou podloženou pokličku. A teď se vám to buď srazí nebo ne. Ke konci varu na to koukejte - pokličku už můžete dát pryč - a kdyby se vám zdálo, že se knedlíky splaskávají, případně se na nich dělají tmavší fleky, je už pět minut po dvanácté a honem je ulovte, jinak je průser. Pokud se nesplaskávají, vylovte je až po těch devíti minutách. Položte na prkénko a hned hodně propíchejte vidličkou nebo něčím jiným ostrým, aby mohla ven pára, jinak se zdrcnou dodatečně a budou z nich gumítci :) Můžete zase na zkoušku jeden překrojit nití, abyste se ujistili, že jsou opravdu hotové.

A jako u těch houskových - když nemáte velký kastrol, udělejte těsto jen z poloviční dávky.

RAJSKÁ OMÁČKA 

Nakrájejte nadrobno cibuli a zpěňte na másle. Až bude voňavá, přidejte asi dvě lžíce hladké nebo polohrubé mouky a zamíchejte. Jestli nemáte cibuli, tak ji tam prostě nedávejte. Vyškrabejte z piksly větší rajčatový protlak, přidejte ho tam, zalijte jedním litrem vývaru - nebo jenom vodou - a míchejte, než se to všechno začne vařit. Podle vzoru Ládi Hrušky můžete místo protlaku použít kečup, ale protlak je lepší. Nebo to můžete udělat ještě jinak: mouku dáte až nakonec, abyste to nemuseli moc míchat, ale zato tam můžete vyvařit koření. Kousek bobkového listu, pár kuliček pepře a nového koření. Je fajn, když máte nepoužívané vajíčko na čaj, nebo koření zauzlujte do kousku obyčejného obvazu. Nebo to naházejte do omáčky jen tak a pak ji přecedíte. Ochuťte cukrem, solí a citronem. Jestli jste vařili jen z vody, docela se v tom uplatní masox - ten tam ale hoďte už na začátku, aby se stihl rozvařit, zbytek dochutíte nakonec.
A kdo nechtěl míchat, má dvě možnosti: slušná kuchařka mouku rozmíchá v trošce studené vody, aby to bylo spíš tekuté, lije to malým praménkem do vařící se omáčky a zašlehá vidličkou nebo metlou. Já vezmu metlu, rychle s ní kvedlám a pomalinku tam sypu přímo mouku, protože mě nebaví ten špinavý hrnek potom :) Pak to ještě chvilinku povaříte, ale to už míchejte.
Rajská omáčka se tradičně jí s hovězím masem, ale my chceme ušetřit. Takže jste-li pilnými čtenáři téhle hovadiny, z Tipů a nápadů už víte, že máte mít v mrazáku placku mletého masa. Kousek z něj ulomte, nechte rozmrznout, osolte a opepřete, přidejte trošku hladké mouky a uhňácejte hovínka. Uvařte v osolené nebo omasoxované vodě, můžete v ní vařit i koření - tedy bobkový list, pepř a nové koření, a tuhle vodu pak můžete použít jako vývar k výrobě omáčky.